전체 글37 프랑스 빵의 자연발효 기술과 전통 빵 제조방식/ 르뱅 프랑스는 ‘빵의 나라’라고 불릴 만큼 다양한 종류의 빵을 자랑합니다. 프랑스 빵의 풍미와 식감을 결정짓는 가장 중요한 요소 중 하나가 바로 ‘발효’입니다. 빵의 발효 방식에 따라 맛, 질감, 보존성 등이 크게 달라지며, 발효 과정에서 생성되는 천연 향과 풍미는 프랑스 빵을 특별하게 만드는 핵심 요소입니다.대표적인 발효 방식으로는 자연 발효(르뱅), 상업용 이스트 발효, 그리고 저온 숙성 발효가 있습니다. 이 글에서는 프랑스 빵의 역사와 함께, 각각의 발효 방식이 어떤 차이를 가지고 있는지 심층적으로 살펴보겠습니다.1. 자연 발효: 르뱅(Levain)의 깊은 풍미자연 발효란 공기 중과 밀가루 속에 존재하는 천연 효모와 박테리아를 배양하여 빵을 부풀리는 방법을 말합니다. 인위적으로 첨가된 이스트 없이 밀가루.. 2025. 2. 27. 이전 1 ··· 4 5 6 7 다음
