카스텔라는 부드럽고 촉촉한 식감이 매력적인 일본식 스펀지케이크로, 반죽의 공기 함량과 굽는 과정이 중요한 디저트입니다. 퍽퍽하지 않고 입안에서 사르르 녹는 카스텔라를 만들기 위해서는 계란 거품 내기, 굽는 온도 조절, 수분 유지 방법 등 몇 가지 핵심 노하우를 익혀야 합니다. 이번 글에서는 촉촉한 카스텔라를 완성하는 노하우와 기본 레시피를 소개합니다.
1. 촉촉한 카스텔라를 위한 필수 재료와 준비
카스텔라는 기본적으로 **달걀, 설탕, 꿀, 밀가루** 등의 단순한 재료로 만들어지지만, 재료의 신선도와 배합 비율이 케이크의 질감을 좌우합니다.
📌 **카스텔라의 촉촉함을 좌우하는 핵심 재료** - **달걀**: 신선한 달걀을 사용해야 거품이 잘 형성되며, 부드럽고 폭신한 식감을 얻을 수 있습니다. - **설탕**: 계란 거품을 안정화시키고, 카스텔라의 부드러움을 유지하는 역할을 합니다. - **꿀 또는 물엿**: 카스텔라 특유의 촉촉한 식감을 더하고, 은은한 단맛을 제공합니다. - **중력분 또는 강력분**: 일반적인 케이크와 달리, 카스텔라는 글루텐 형성이 어느 정도 필요하므로 중력분 또는 강력분을 사용해야 합니다. - **우유**: 반죽에 부드러움을 더하고, 수분을 유지하는 데 도움을 줍니다.
📌 **카스텔라 만들기 전 준비할 사항** - **모든 재료는 실온 상태로 준비하세요.** - **밀가루는 체에 2~3번 내려 부드러운 반죽을 만드세요.** - **틀에 유산지를 깔아 굽는 과정에서 수분이 빠져나가는 것을 방지하세요.**
2. 촉촉한 카스텔라를 만드는 핵심 노하우
카스텔라를 부드럽고 촉촉하게 만들기 위해서는 **계란 거품 내기, 반죽 섞기, 오븐 온도 조절, 굽기 후 관리**가 매우 중요합니다.
### **① 계란 거품 내기 (폭신한 식감의 핵심!)** 카스텔라는 별도의 베이킹파우더 없이 계란 거품만으로 부풀리므로, **계란 거품을 얼마나 안정적으로 형성하느냐가 성공의 핵심**입니다. - **따뜻한 중탕 거품 내기:** - 계란을 설탕과 함께 40~45°C 정도로 따뜻하게 가열하며 거품을 내면 더욱 안정적이고 부드러운 질감을 얻을 수 있습니다. - **고속 → 저속 휘핑:** - 처음에는 고속으로 휘핑하여 공기를 충분히 포함시킨 후, 마지막에는 저속으로 휘핑하여 거품을 정리하면 더욱 촉촉한 결과물을 얻을 수 있습니다. - **거품의 적정 상태 확인:** - 핸드믹서를 들었을 때 리본 모양으로 반죽이 떨어지면서 서서히 사라지는 상태가 가장 이상적입니다.
### **② 반죽 섞기 (거품 유지가 핵심!)** - **밀가루는 최대한 가볍게 섞어야 합니다.** - 밀가루를 넣고 섞을 때는 **주걱으로 ‘J’ 자 모양을 그리며 부드럽게 섞어야 합니다.** - 너무 세게 섞으면 글루텐이 형성되어 질긴 식감이 될 수 있습니다. - **꿀 & 우유는 마지막에 추가해야 합니다.** - 꿀과 우유를 먼저 넣으면 반죽이 무거워져 거품이 꺼질 수 있으므로, 밀가루가 섞인 후 마지막에 넣고 가볍게 섞는 것이 좋습니다.
### **③ 오븐 온도 조절 (수분 유지의 핵심!)** - **낮은 온도에서 천천히 구워야 합니다.** - 카스텔라는 일반 스펀지케이크보다 천천히 구워야 촉촉함을 유지할 수 있습니다. - **160°C에서 10분 → 150°C에서 40~50분간 굽는 방법**이 효과적입니다. - **수분을 유지하는 ‘스팀 베이킹’ 활용하기** - 오븐 안에 뜨거운 물이 담긴 오븐용 그릇을 함께 넣어주면 카스텔라가 건조해지는 것을 막고 촉촉한 상태를 유지할 수 있습니다.
### **④ 굽기 후 관리 (수분 유지 & 촉촉한 식감 유지하기!)** - **구운 후 바로 식히지 말고, ‘숙성 과정’이 필요합니다.** - 카스텔라는 굽고 나서 하루 정도 숙성하면 더욱 촉촉하고 깊은 맛이 납니다. - 갓 구운 카스텔라를 랩으로 감싸거나 밀폐 용기에 넣어 수분을 유지한 채 하루 정도 보관하세요. - **완전히 식힌 후 커팅해야 모양이 예쁘게 유지됩니다.** - 카스텔라는 식기 전에 자르면 속이 뭉쳐질 수 있으므로, 완전히 식힌 후 1~2시간 후에 자르는 것이 가장 좋습니다.
3. 촉촉한 카스텔라 기본 레시피
카스텔라는 기본적으로 단순한 재료로 만들어지지만, **반죽의 공기 함량과 수분 유지, 숙성 과정**이 결과물의 품질을 결정합니다. 기본 레시피를 익힌 후, 다양한 응용 버전(말차 카스텔라, 초코 카스텔라 등)으로 확장할 수도 있습니다. 아래는 **정통 방식으로 촉촉한 카스텔라를 완성하는 레시피**입니다.
### **📌 재료 (20cm 정사각 틀 기준)**
- 달걀 5개 (실온 보관, 신선한 것 사용)
- 설탕 150g
- 꿀 3큰술 (또는 물엿)
- 우유 50ml
- 강력분 또는 중력분 150g (체에 내려 준비)
- (선택) 바닐라 익스트랙트 1작은술
- (선택) 무염버터 10g (더욱 부드러운 식감을 원할 경우)
### **📌 준비 과정** 카스텔라를 만들기 전, 몇 가지 사전 준비 작업을 해두면 더 좋은 결과를 얻을 수 있습니다. 1. **틀 준비하기** - 20cm 정사각형 틀에 **유산지를 깔아 둡니다.** - 유산지는 바닥뿐만 아니라 **옆면까지 넉넉하게 둘러야 수분 증발을 방지할 수 있습니다.** 2. **밀가루 체 치기** - **밀가루는 반드시 2~3회 체에 내려둡니다.** - 체친 밀가루는 공기가 포함되어 반죽이 더욱 부드러워집니다. 3. **달걀은 실온 상태로 준비** - 차가운 달걀을 사용하면 거품이 잘 나지 않으므로, 사용 30분 전부터 실온에 꺼내 둡니다. ### **📌 만드는 방법** #### **① 계란 거품 내기 (카스텔라의 핵심)** 1. 볼에 달걀 5개와 설탕 150g을 넣습니다. 2. **중탕(40~45°C)으로 데우면서 핸드믹서로 휘핑**합니다. - 계란을 데우면서 휘핑하면 거품이 더욱 안정적이고 촉촉한 식감이 살아납니다. - 물이 너무 뜨거우면 계란이 익을 수 있으므로, **손가락을 넣었을 때 따뜻하다고 느껴질 정도**로 맞춰 주세요. 3. 중탕에서 내린 후, **고속 휘핑(5분) → 중속 휘핑(3분) → 저속 휘핑(2분)으로 거품 정리**합니다. 4. 핸드믹서를 들어 올렸을 때 **‘리본 모양’으로 반죽이 천천히 떨어지는 상태**가 적절한 거품 상태입니다. #### **② 밀가루 섞기 (거품 유지하며 섞기)** 1. 체 친 밀가루를 2~3회 나누어 넣으며, **주걱을 사용해 ‘J’ 자 모양으로 가볍게 섞습니다.** 2. **절대 휘젓지 말고, 천천히 섞어야 거품이 꺼지지 않습니다.** 3. 반죽이 부드럽게 섞이면 꿀(3큰술)과 따뜻한 우유(50ml)를 넣고 가볍게 섞습니다. 4. 더욱 부드러운 식감을 원한다면 **무염버터 10g을 따뜻한 우유에 녹여 추가할 수도 있습니다.** #### **③ 반죽 팬닝 및 굽기** 1. 준비된 유산지를 깐 틀에 반죽을 조심스럽게 붓습니다. 2. 틀을 **두세 번 바닥에 탁탁 내리쳐 기포를 제거**합니다. 3. **오븐 온도 조절:** - 160°C에서 10분간 먼저 구운 후, - 150°C에서 40~50분간 저온으로 천천히 구워야 촉촉한 식감을 유지할 수 있습니다. 4. **스팀 베이킹 활용:** - 오븐에 작은 오븐용 그릇에 뜨거운 물을 함께 넣으면 **수분이 유지되어 카스텔라가 건조해지지 않습니다.** #### **④ 굽기 후 숙성 (가장 중요한 과정!)** 1. 카스텔라는 구운 직후가 아니라 **하루 숙성했을 때 가장 촉촉한 식감을 가집니다.** 2. 오븐에서 꺼낸 후, 바로 랩으로 감싸거나 밀폐 용기에 넣어 **실온에서 12시간~24시간 숙성**하면 더욱 촉촉하고 깊은 풍미가 살아납니다. 3. 숙성 후, 칼로 가장자리를 정리한 후 원하는 크기로 잘라 완성합니다. ### **📌 촉촉한 카스텔라를 위한 추가 팁** ✔ **카스텔라를 더욱 부드럽게 만들고 싶다면?** - 반죽에 **소량의 꿀 또는 물엿을 추가**하면 더욱 촉촉한 식감을 얻을 수 있습니다. - 우유 대신 **생크림을 10~20ml 추가**하면 부드러운 질감이 극대화됩니다.
✔ **오븐에서 너무 많이 부풀어 오르면?** - 반죽을 붓기 전, 틀을 바닥에 **3~4번 가볍게 내려쳐 공기를 제거하면** 과한 부풀기를 막을 수 있습니다. - 굽는 동안 **오븐 문을 자주 열지 않도록 주의**해야 합니다. ✔ **말차 & 초코 카스텔라 변형 레시피** - **말차 카스텔라**: 밀가루 140g + 말차 가루 10g을 체 쳐서 섞기 - **초코 카스텔라**: 밀가루 130g + 코코아 파우더 20g을 체 쳐서 섞기
촉촉한 카스텔라를 완성하는 핵심 포인트
📌 **완벽한 카스텔라를 위한 핵심 정리** - **계란 거품은 충분히, 하지만 과하게 휘핑하지 않기** - **밀가루를 넣고 너무 오래 섞지 않기** - **저온에서 천천히 굽고, 수분을 유지하는 스팀 베이킹 활용하기** - **구운 후 랩에 싸서 숙성하면 더 촉촉한 식감 완성**
위의 노하우를 활용하여 촉촉하고 부드러운 카스텔라를 직접 만들어보세요!